一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

乳化劑有哪些功能？