油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂的沸點一般在（）范圍內。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。