由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。