脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。