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糖分子中含有許多()基團,賦予了糖良好的親水性,但結晶很好很純的糖完全不吸濕,因為它們的大多數(shù)氫鍵點位已形成了()氫鍵,不再與()形成氫鍵。
答案:
親水性羥基、糖-糖、水
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填空題
食品糖苷根據(jù)其結構特征,分為(),(),()。
答案:
O-糖苷、S-糖苷、N-糖苷
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填空題
低聚糖是由()個糖單位構成的糖類化合物,根據(jù)分子結構中有無半縮醛羥基存在,我們可知蔗糖屬于(),麥芽糖屬于()。
答案:
2~10、非還原糖、還原糖
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