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填空題

低聚糖是由（）個糖單位構成的糖類化合物，根據(jù)分子結(jié)構中有無半縮醛羥基存在，我們可知蔗糖屬于（），麥芽糖屬于（）。

答案： 2～10、非還原糖、還原糖

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低聚糖是由（）個糖單位構成的糖類化合物。其中可作為香味穩(wěn)定劑的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）縮合而成的。

答案： 2～10；環(huán)狀糊精；α-葡萄糖；β-果糖

環(huán)狀糊精按聚合度的不同可分為（）、（）和（）。

答案： α-；β-；γ—

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