一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）