問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是脂肪同質(zhì)多晶現(xiàn)象？在食品加工中有什么意義？

答案：同質(zhì)多晶是指具有相同化學(xué)組成但晶體結(jié)構(gòu)不同的一類化合物，這類化合物熔化時(shí)可生成相同的液相。不同形態(tài)的固體晶體稱為同質(zhì)多晶...

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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)舉例說(shuō)明，從食品質(zhì)量安全角度出發(fā)簡(jiǎn)述反式脂肪酸對(duì)人體有何影響？

答案：植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生反式異構(gòu)體，即所謂“反式脂肪”，它是植物油經(jīng)過(guò)氫化技術(shù)處理后形成的人造脂肪。...

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【簡(jiǎn)答題】高溫油炸食品對(duì)人體有何危害？

答案：（1）油脂在高溫油炸過(guò)程中，發(fā)生了激烈的五里河化學(xué)變化，從氫過(guò)氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和的醛、酮、烴、等揮發(fā)性...