問答題

【簡答題】請舉例說明,從食品質(zhì)量安全角度出發(fā)簡述反式脂肪酸對人體有何影響?

答案: 植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生反式異構(gòu)體,即所謂“反式脂肪”,它是植物油經(jīng)過氫化技術(shù)處理后形成的人造脂肪。...
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【簡答題】高溫油炸食品對人體有何危害?

答案: (1)油脂在高溫油炸過程中,發(fā)生了激烈的五里河化學(xué)變化,從氫過氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和的醛、酮、烴、等揮發(fā)性...
問答題

【簡答題】在油脂氫化過程中,如何避免反式脂肪酸的產(chǎn)生?

答案:

控制氧化條件;選擇合理的催化劑如采用低溫高壓,低S;選用低濃度的催化劑;采用高強度的攪拌等

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