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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫油炸食品對(duì)人體有何危害？
答案：
（1）油脂在高溫油炸過(guò)程中，發(fā)生了激烈的五里河化學(xué)變化，從氫過(guò)氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和的醛、酮、烴、等揮發(fā)性...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在油脂氫化過(guò)程中，如何避免反式脂肪酸的產(chǎn)生？
答案：
控制氧化條件；選擇合理的催化劑如采用低溫高壓，低S；選用低濃度的催化劑；采用高強(qiáng)度的攪拌等
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油脂氫化有哪幾種？簡(jiǎn)述油脂氫化的原理。
答案：
油脂氫化是三?；视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過(guò)程。
油脂氫化分類(lèi)：油脂氫化分為全氫化和部分氫化。<...
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