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【簡答題】簡述感官分析方法。
答案:
差別檢驗、敏感性檢驗,標(biāo)度和類別檢驗,分析或描述性檢驗。
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答案:
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成分繁多含量甚微,除少數(shù)成分外,大多數(shù)是非營養(yǎng)物質(zhì);呈味性能與其分子結(jié)構(gòu)有高度的特異性;多為敏感而易破壞的熱不穩(wěn)定性物質(zhì)...
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