單項選擇題（）是閩南烏龍茶工藝的代表。
A.鐵觀音
B.武夷巖茶
C.文山包種
D.膨風(fēng)茶
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1.單項選擇題毛茶進(jìn)廠時，因干度不足或天氣潮濕而水分含量較多，必須烘干或炒干以便后期加工，此工序稱為（）
A、做火
B、補(bǔ)火
C、復(fù)火
D、車色
2.單項選擇題紅茶品質(zhì)的形成是一個極其復(fù)雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。
A.糖類
B.氨基酸類
C.脂類
D.多酚類
3.單項選擇題紅茶發(fā)酵時，酸度越來越大，多酚氧化酶在低于最適PH（）時，其活性越來越低
A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5
4.單項選擇題茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的（）
A、10%左右
B、1.5%—3%
C、20%—35%
D、20%—25%
5.單項選擇題下列屬于炒青綠茶的是（）
A、黃山毛峰
B、玉露
C、雨花茶
D、太平猴魁
最新試題
白茶加工中，萎凋時間過長可能導(dǎo)致（）。
題型：單項選擇題
白茶干燥過程中，茶葉內(nèi)部的水分?jǐn)U散方向是（）。
題型：單項選擇題
白茶萎凋過程中，茶葉的化學(xué)變化主要發(fā)生在（）。
題型：單項選擇題
白茶加工中，若要縮短萎凋時間，可以采用（）。
題型：單項選擇題
白茶干燥時，采用炭火烘焙的優(yōu)點是（）。
題型：單項選擇題
白茶萎凋過程中，茶葉中的芳香物質(zhì)（）。
題型：單項選擇題
以下哪種白茶在加工時對萎凋環(huán)境的溫度要求較低（）？
題型：單項選擇題
以下關(guān)于白茶加工中揀剔的時機(jī)，正確的是（）。
題型：單項選擇題
白茶萎凋時，茶葉中的葉綠素（）。
題型：單項選擇題
白茶加工中，熱風(fēng)萎凋的溫度控制主要依據(jù)（）。
題型：單項選擇題