問答題

【簡答題】豆類食物中有哪幾種天然毒物？它們的主要毒理是什么？

答案： 豆類食物中的天然毒物有大豆凝集素、菜豆凝集素、蓖麻毒、蛋白，它們的主要毒理是使血球細胞不能正常凝集，影響代謝，生吃時引起...
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【簡答題】保護果蔬制品的天然綠色有以下幾個方法。
答案：

1、堿式鹽處理防止葉綠素脫鎂而保持綠色，2、轉(zhuǎn)變?yōu)槊撝泊既~綠素，3、HTST加工多種技術(shù)聯(lián)合使用
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【簡答題】棉酚對人體的危害有哪些？如何消除其毒性？
答案：

危害：使人體組織紅腫出血、神經(jīng)失常、食欲不振，體重減輕，影響生育力。
消除毒性方法：濕熱處理法。
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