蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu):是指AA在肽鏈中的排列順序及二硫鍵的位置。
蛋白質(zhì)的凈利用率等于生物體利用保留的氮量與攝入氮之比。NPU=生物價(jià)×消化率。
根據(jù)氨基酸組成的化學(xué)分析結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)稱氨基酸分?jǐn)?shù)。