小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質的特殊酶。

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關的酶活性，它們在人體內會產生游離的（）。

多酚類對蛋白質及酶有配合沉淀作用，與蛋白質的相互結合反應主要通過（）和氫鍵作用。

燒烤、油炸及煙熏等加工中產生的有毒有害成分的有害性？

食品中氯丙醇及危害？

金屬元素的中毒機制？

過敏源

外源凝集素

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

內源性有害成分