名詞解釋

食用色素

答案：

以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。（天然色素從原料中提取，如葉綠素、番茄紅素等）。

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發(fā)酵

答案：

微生物在無(wú)氧條件下通過(guò)分解代謝有機(jī)化合物并產(chǎn)生能量的生物氧化過(guò)程。

糖化

答案：

指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等糖類和糊精的過(guò)程。