名詞解釋

糖化

答案：

指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等糖類和糊精的過程。

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老化

答案：稀淀粉溶液冷卻后，線性分子重新排列并通過氫鍵形成不溶性沉淀。濃的淀粉糊冷卻時，在有限的區(qū)域內(nèi)，淀粉分子重新排列較快，線性...

酶的固定化

答案：

將酶與不溶性載體相結(jié)合，使游離酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等的催化活動完全或基本上限制在一定空間內(nèi)的過程。