名詞解釋

發(fā)酵

答案：

微生物在無氧條件下通過分解代謝有機(jī)化合物并產(chǎn)生能量的生物氧化過程。
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糖化
答案：

指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖等糖類和糊精的過程。
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老化
答案： 稀淀粉溶液冷卻后，線性分子重新排列并通過氫鍵形成不溶性沉淀。濃的淀粉糊冷卻時，在有限的區(qū)域內(nèi)，淀粉分子重新排列較快，線性...
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