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填空題磷脂按其分子結(jié)構(gòu)組成可分為（）和（）兩類，磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)因磷酸結(jié)合部位不同而分為（）和（）兩種類型。

1.填空題醋酸是我國(guó)應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

2.填空題魚(yú)精蛋白的抗菌機(jī)理是：魚(yú)精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

3.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡(jiǎn)單的（）反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。

4.填空題APM對(duì)芳香有增強(qiáng)作用，對(duì)（）香料的影響高于對(duì)（）香料的影響，是一種很好的食品風(fēng)味強(qiáng)化劑

5.填空題對(duì)羥基苯甲酸酯又名（），其殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），在水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（）。