問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】動(dòng)物肌肉組織加熱時(shí)主要香味化合物有哪些？

答案： 煮肉香氣化合物主要是中性的，香氣特征成分異硫化物、呋喃類化合物和苯環(huán)型化合物；而烤肉時(shí)則主要生成堿性化合物，特征成分是吡...
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動(dòng)物肌肉組織加熱時(shí)香味化合物的形成途徑？
答案： 在動(dòng)物肌肉組織加熱過(guò)程中，香味化合物的形成總體上可以分為三種途徑：
1）由于脂質(zhì)的氧化、水解等反應(yīng)形成醛、酮、...
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【簡(jiǎn)答題】甜味物質(zhì)的呈味機(jī)理？
答案： 對(duì)于甜味物質(zhì)的呈味機(jī)理，席倫伯格等人提出了產(chǎn)生甜味的化合物都有呈味單位AH／B理論。這種理論認(rèn)為，有甜味的化合物都具有一...
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