問答題動物肌肉組織加熱時(shí)香味化合物的形成途徑？
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滋味成分屬于（）
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不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
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以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：問答題
以下哪個(gè)儀器不用來分析滋味成分？（）
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什么是非酶褐變？
題型：問答題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
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以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
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關(guān)于TAV以下說法不正確的是（）
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什么是焦糖化褐變？
題型：問答題