水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。