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問答題
【簡答題】名優(yōu)黃酒釀造為何以糯米為最佳原料。
答案：
支鏈淀粉含量高，易于糊化，且糖化發(fā)酵后就中殘留的低聚糖較多，酒香醇厚。
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名詞解釋
串香（蒸）
答案：
采用特制的甑桶或蒸餾設(shè)備，底鍋放入稀釋的液態(tài)法生產(chǎn)的純凈基酒（或食用酒精），上面有固態(tài)發(fā)酵酒醅，進行蒸餾生產(chǎn)白酒的工藝。
