單項(xiàng)選擇題牛肉的結(jié)締組織（）肥肉纖維粗而長(zhǎng)。
A、堅(jiān)硬
B、細(xì)長(zhǎng)
C、較軟
D、多而堅(jiān)硬
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1.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
2.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中常用的油脂有（）。
A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類
