單項(xiàng)選擇題由氧化劑、乳化劑、酶制劑、酵母養(yǎng)料和填充劑組成的（）是一種復(fù)合添加劑。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良劑
D、酵母
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1.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中使用的化學(xué)膨松原料經(jīng)（）處理后，在食品的殘留物質(zhì)必須無毒。
A、水解
B、高溫
C、油炸
D、烘烤
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心是針對(duì)（）而言的配食。
A、飲食
B、主食
C、副食
D、主料
