單項選擇題用（）方法拌制的餡料以肉質(zhì)餡為主，制作出的餡料爽滑。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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1.單項選擇題冬菇中以（）身厚味香濃，品質(zhì)最好。
A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信
2.單項選擇題把筋度小的面胚滾圓壓扁或捏成窩形的制皮手法叫（）。
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
