單項(xiàng)選擇題選用熔點(diǎn)高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。
A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差
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1.單項(xiàng)選擇題成型烘烤中面坯油脂游離是因?yàn)椋ǎ┰斐傻娜毕荨?/a>
A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時(shí)間長(zhǎng)質(zhì)差
2.單項(xiàng)選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差
3.單項(xiàng)選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。
A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。
A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小
5.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品質(zhì)感應(yīng)無(wú)（）。
A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題