單項(xiàng)選擇題淀粉糊化后，在室溫或低于室溫下可逐漸（）的現(xiàn)象即是淀粉的老化。
A.溶脹、分裂
B.凝結(jié)、沉淀
C.凝結(jié)、分裂
D.溶脹、沉淀
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1.單項(xiàng)選擇題面包在高溫加熱時(shí)，蛋白質(zhì)中（）將會(huì)受到損失。
A.光氨酸
B.賴氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸
2.單項(xiàng)選擇題氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
3.單項(xiàng)選擇題不恰當(dāng)?shù)募訙兀梢鸬鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.變性
D.還原
5.單項(xiàng)選擇題肉類、糕點(diǎn)、乳類被污染后易產(chǎn)生（）而引起食物中毒。
A.腸毒素
B.肉毒素
C.酮類化合物
D.醛類化合物
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題