問答題

【簡答題】返砂糖（泡沫糖）在西點中用于什么裝飾？

答案： 1.原料：白砂糖.糖粉.雞蛋白.水.泡打粉或碳酸氫銨。
2.特點：潔白、多孔、疏松、泡沫結(jié)構(gòu)、松脆。
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問答題

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2.擠成各種圖案、圖形。
3.使用模具制作巧克力模型。
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問答題

【簡答題】巧克力調(diào)制方法和基本要求。
答案： 巧克力的調(diào)制方法：
1.“雙煮法”又稱“水浴法”。
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