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問答題
【簡答題】調(diào)制糖漿面團(tuán)時(shí)要注意哪些問題？
答案：
1.糖漿必須提前制好。糖漿的濃度至關(guān)重要，一般為80%-82%。
2.使用時(shí)必須是涼漿，不能使用熱糖漿。
2.使用時(shí)必須是涼漿，不能使用熱糖漿。
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問答題
【簡答題】調(diào)制水油面團(tuán)時(shí)要注意哪些問題？
答案：
1.面團(tuán)的用油量：一般為面粉的15%-20%，使用高筋面粉時(shí)多用油；使用低筋面粉時(shí)少用油。
2.加水量：一般為...
2.加水量：一般為...
問答題
【簡答題】調(diào)制油酥時(shí)要注意哪些問題？
答案：
1.僅使用面粉和油脂兩種原料，千萬不要加水
2.最好使用固態(tài)油脂，油脂的分散性、潤滑性、起酥性要比植物油更好<...
2.最好使用固態(tài)油脂，油脂的分散性、潤滑性、起酥性要比植物油更好<...
