問答題

【簡答題】面團發(fā)酵的工藝要求有哪些？

答案： 1.發(fā)酵室工藝參數(shù)：溫度28~30℃，相對濕度70%~75%，發(fā)酵時間根據(jù)不同發(fā)酵方法而定。
2.如何判斷發(fā)酵...
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問答題

【簡答題】影響面團攪拌的因素有哪些？
答案： 1.小麥粉筋力大小。
2.攪拌機是否變速。
3.面團加水量多少。
4.水質(zhì)軟硬。
問答題

【簡答題】面團攪拌的工藝要求有哪些？
答案： 1.加料次序：
第一步：加入水、糖、蛋、面包添加劑攪拌均勻。
第二步：加入面粉、奶粉、酵母攪拌至面團...
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