填空題類胡蘿卜素按結(jié)構(gòu)特征可分為（）和（）。由C、H兩種元素組成的類胡蘿卜素稱為（），蝦青素等含氧衍生物稱為（）。
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2.單項選擇題葉綠素不溶于（）。
A.丙酮
B.苯
C.層析液
D.水
4.填空題在腌肉制作過程中，亞硝酸鹽和肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)生成（），是未烹調(diào)腌肉中的最終產(chǎn)物，它再進一步的加熱處理形成穩(wěn)定的（），這是加熱腌肉中的主要色素。
最新試題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：單項選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題