問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】VC的主要性質(zhì)及其穩(wěn)定性的影響因素。

答案： 又稱抗壞血酸，主要來(lái)源于新鮮水果和蔬菜中，有D-型和L-型兩種異構(gòu)體，但只有L-型的才具有生理活性。具有高度的水溶性、酸...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述VB1的性質(zhì)。
答案： VB1又稱硫胺素，其鹽酸鹽為白色結(jié)晶體，具有潮解性，能溶于水、甘油及酒精中，不溶于乙醚、丙酮、氯仿或苯。硫胺素在pH＜3...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】從分子水平看，食品中有害金屬元素對(duì)生物體的毒性主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案： 主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
⑴有害金屬元素取代了生物體中某些活性大分子中的必需元素；
⑵有害金屬元素影...
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