以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

大多數蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。

高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。

蛋白質二級結構的變化是可逆變性。

以下說法錯誤的是（）