問答題

【簡答題】罐頭食品原料預(yù)煮的作用是什么？

答案： （1）抑制或破壞氧化酶系統(tǒng)，防止原料變色。
（2）使果蔬原料細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)凝固，發(fā)生質(zhì)壁分離，組織透性改變，軟化...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】為什么食品解凍時(shí)會(huì)出現(xiàn)汁液流失現(xiàn)象，工藝上如何控制這一問題？
答案： （1）產(chǎn)生的原因主要是由了食品組織在凍結(jié)過程中產(chǎn)生冰結(jié)晶及凍藏過程中冰結(jié)晶成長所受到的機(jī)械損傷。當(dāng)損傷比較嚴(yán)重時(shí)，組織間...
問答題

【簡答題】簡述凍藏食品的重結(jié)晶。
答案： 重結(jié)晶：凍藏過程中食品物料中冰結(jié)晶的大小、形狀、位置等都發(fā)生了變化，冰結(jié)晶數(shù)量減少，體積增大的現(xiàn)象。原因：（1）同分異質(zhì)...
微信掃碼免費(fèi)搜題