問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么食品解凍時(shí)會(huì)出現(xiàn)汁液流失現(xiàn)象，工藝上如何控制這一問(wèn)題？

答案： （1）產(chǎn)生的原因主要是由了食品組織在凍結(jié)過(guò)程中產(chǎn)生冰結(jié)晶及凍藏過(guò)程中冰結(jié)晶成長(zhǎng)所受到的機(jī)械損傷。當(dāng)損傷比較嚴(yán)重時(shí)，組織間...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍藏食品的重結(jié)晶。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】速凍的優(yōu)點(diǎn)是什么？
答案：

（1）冰晶體小，對(duì)細(xì)胞破壞少；
（2）溶質(zhì)較均勻，減輕濃縮的危害；
（3）降低微生物活動(dòng)。
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