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小麥蛋白質(zhì)可按它們的溶解度分為()、()、()、()。
答案:
清蛋白;球蛋白;麥醇溶蛋白;麥谷蛋白
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影響蛋白質(zhì)流體黏度性質(zhì)的主要因素是()或()。
答案:
分散的蛋白質(zhì)分子;顆粒的表觀直徑
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變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程稱為(),大多數(shù)情況下()是蛋白質(zhì)膠凝的必不可少的條件。
答案:
膠凝作用;熱處理
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