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問答題
【簡答題】食品中常用的乳化劑有哪些？
答案：
根據(jù)乳化劑結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為陰離子型、陽離子型和非離子型；根據(jù)其來源分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類型分為表面活性劑、...
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問答題
【簡答題】脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚摗?/h4>
答案：
（1）均勻或最廣分布：天然脂肪的脂肪酸傾向于可能廣泛地分布在全部三?；视头肿又小?br />（2）隨機分布：脂肪酸在每...
