單項(xiàng)選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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1.單項(xiàng)選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.單項(xiàng)選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點(diǎn)高，密度大，穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項(xiàng)選擇題（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列，它的熔點(diǎn)低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
4.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂其煙點(diǎn)一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
5.單項(xiàng)選擇題動物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點(diǎn)較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
最新試題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題