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填空題
食品中αW與美拉德褐變的關系表現出（）形狀。當αW值處于（）區(qū)間時，大多數食品會發(fā)生美拉德反應；隨著αW值增大，美拉德褐變（）；繼續(xù)增大αW，美拉德褐變（）。
答案：
鐘形曲線；0.3~0.7；增大至最高點；下降
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填空題
食品中水分對脂質氧化存在（）和（）作用。當食品中αW值在（）左右時，水分對脂質起（）作用；當食品中αW值（）時，水分對脂質起（）作用。
答案：
促進；抑制；0.35；抑制氧化；＞0.35；促進氧化
填空題
吸著等溫線的制作方法主要有（）和（）兩種。對于同一樣品而言，等溫線的形狀和位置主要與（）、（）、（）、（）、（）等因素有關。
答案：
解吸等溫線；回吸等溫線；試樣的組成；物理結構；預處理；溫度；制作方法
