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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水的存在形式及意義。
答案：
構(gòu)成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結(jié)，對(duì)食品品質(zhì)和風(fēng)味有較大的影響。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】從對(duì)食品物質(zhì)的認(rèn)識(shí)角度出發(fā)，簡(jiǎn)述食品物質(zhì)的基本特點(diǎn)。
答案：
①多樣性；②可認(rèn)識(shí)性；③個(gè)體屬性；④相互作用
