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問答題
【簡答題】味感產(chǎn)生的機(jī)制是什么？
答案：
各種呈味物質(zhì)溶于水或唾液后刺激口腔內(nèi)各種味覺受體，進(jìn)而刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的。
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問答題
【簡答題】簡單總結(jié)食品中的維生素類物質(zhì)容易損失的原因及預(yù)防措施。
答案：
容易損失的主要原因：9種水溶性維生素容易受水影響；結(jié)構(gòu)中的雙鍵、羥基等官能團(tuán)容易受光、加熱、空氣中的氧影響而結(jié)構(gòu)發(fā)生變化...
問答題
【簡答題】食品化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么？
答案：
認(rèn)識各類食品成分；表征各類食品成分的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)；研究各類食品成分在食品加工、貯藏、運(yùn)輸過程中的化學(xué)變化；探索食品成分的構(gòu)...
