問答題

【簡答題】簡單總結(jié)食品中的維生素類物質(zhì)容易損失的原因及預(yù)防措施。

答案: 容易損失的主要原因:9種水溶性維生素容易受水影響;結(jié)構(gòu)中的雙鍵、羥基等官能團(tuán)容易受光、加熱、空氣中的氧影響而結(jié)構(gòu)發(fā)生變化...
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【簡答題】食品化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么?

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