問答題食品化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么？

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1.單項(xiàng)選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

A.大
B.小
C.相等
D.無法比較

2.單項(xiàng)選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮

3.單項(xiàng)選擇題氨基酸可以吸收什么光（）

A.可見光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠(yuǎn)紅外光

4.單項(xiàng)選擇題油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.活性炭

5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油脂分提方法的是（）

A.干法分提
B.溶劑劑分提
C.表面活性分提
D.鹽分提

6.單項(xiàng)選擇題熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

A.氫鍵
B.靜電作用
C.二硫鍵
D.疏水相互作用
E.范德華力

7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系

9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

A.脂肪氧化后酸價(jià)降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低