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在熱菜烹調(diào)中,著衣工藝可以更好的保持原料形態(tài),使原料造型更加()。
A.飽滿美觀
B.容易卷縮
C.色彩鮮艷
D.白凈
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單項選擇題
在熱菜烹調(diào)掛糊處理中,以淀粉為主的糊稱作()。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.蛋黃糊
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單項選擇題
在熱菜烹調(diào)掛糊處理中,水粉糊的烹調(diào)方法以()為主。
A.煎
B.煮
C.汆
D.炸
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