單項選擇題

在熱菜烹調掛糊處理中，水粉糊的烹調方法以（）為主。

A.煎
B.煮
C.汆
D.炸

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單項選擇題

在熱菜烹調掛糊處理中，以雞蛋為主調制的糊稱為（）。

A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊

單項選擇題

在熱菜烹調掛糊處理中，蛋黃糊的掛糊可以使菜品外酥脆里軟嫩，呈色澤金黃，適合制作（）菜品。

A.酥炸
B.干炸
C.軟炸
D.脆炸

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