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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述茶多酚與其它抗氧化劑之間的協(xié)同作用。
答案：
茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的偶聯(lián)氧化機(jī)理。一方面偶...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述抗氧化劑具備條件
答案：
（1）具有優(yōu)良的抗氧化效果；
（2）本身及分解產(chǎn)物都無(wú)毒無(wú)害；
（3）穩(wěn)定性好，與食品可以共存；
（4）使用方便，價(jià)格便宜。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述茶多酚抗氧化機(jī)理。
答案：
抗氧化機(jī)理為：兒茶素及其衍生物的結(jié)構(gòu)中的酸性羥基具有供氫活性，能將氫原子提供給不飽和脂肪酸過(guò)氧化游離基形成氫過(guò)氧化物，阻...
