單項選擇題和面在整個制作工藝中的好壞（）。
A.間接影響成品的質(zhì)量
B.直接影響成品成熟
C.影響工藝能否順利進(jìn)行
D.體現(xiàn)技術(shù)水平
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1.單項選擇題（）作用是因為原料在水中加熱時原料中部分化學(xué)成分發(fā)生變化。
A.氧化
B.乳化
C.水解
D.物理分散
2.單項選擇題輻射熱是通過載能電磁波使物品之間熱能交換，不需要接觸任何物品就能發(fā)生的（）形式。
A.熱傳導(dǎo)
B.輻射熱
C.熱對流
D.熱交換
