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基本發(fā)酵室的溫度為+27~+28℃,相對濕度約75~80%。
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烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量為100%。
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夏天天氣較熱,制作面包時可添加一些碎冰取代水量,使攪拌出來的面團溫度較低以免發(fā)酵過度。
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