（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。